Сервировка стола осуществляется в следующей последовательности |
Салфетка после использования кладется |
Кейтеринг – это предоставление услуг общественного питания |
Рюмки рейнвейна используют для подачи |
Продолжительность проведения банкета-фуршета составляет … часа |
Воскресный бранч – это … обед |
Континентальный завтрак – это завтрак |
Какой вид мяса не употребляют туристы из стран Востока? |
Какое национальное блюдо рекомендуется готовить для туристов из Италии? |
Фуа-гра – это паштет из |
Качество пищевого белка зависит от |
Распад питательных веществ, их окисление, выведение из организма продуктов распада называется |
Продукты, служащие важнейшим источником кальция – это |
Позеленевшие клубни картофеля содержат |
… – это избыточное поступление витаминов с пищей в организм человека |
Какой режим является оптимальным для сбалансированного питания? |
Меню скомплектованного питания составляется |
Недостаток какого жирорастворимого витамина в организме ребёнка вызывают заболевание «рахит»? |
Людям пожилого возраста необходимо ограничивать потребление |
Торговый ассортимент формируется |
Сложный ассортимент – это |
Какой товар относится к сопутствующим? |
Одна из товарных стадий – это |
Какие бактерии принимают участие в созревании сыров? |
Работники общественного питания проходят медицинский осмотр терапевта и дерматовенеролога 1 раз в |
Какие инфекции могут передаваться с яйцами и яичными продуктами? |
Сервизная должна располагаться рядом с |
Бокал “флюте” используется для |
В состав десертного прибора входит |
Наиболее популярный наполнитель на основе рома – это |
В каком стакане предусмотрена подача виски в чистом виде кроме “олдфэшн”? |
Что следует добавить в колу, чтобы сделать ее более тонизирующей? |
Не используется для приготовления фрозен коктейлей |
Какие требования по технике безопасности могут предъявляться к официанту? |
Как не следует поступать, если гость недоволен процедурой подачи пищи, сравнивая ее с сервисом в других ресторанах? |
Какие овощи и фрукты разрешается есть руками? |
Как понять официанту, что гость закончил есть? |
Общественное питание — это |
Предприятия общественного питания не предназначены |
Пять типов предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ – это |
Ресторан в нормативных документах определяется как предприятие |
Бар в нормативных документах определяется как предприятие |
Кафе в нормативных документах определяется как предприятие |
Столовая в нормативных документах определяется как |
Закусочная в нормативных документах определяется как |
При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента реализуемой продукции, не учитывают |
Метод обслуживания, применяемый в столовых |
Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому – это |
Самые распространенные услуги по организации досуга в ресторанах, барах, кафе не включают в себя |
Блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после заказа потребителя – это |
Самая известная компания формата фаст-фуд – это |
Предприятия питания по форме собственности делятся на |
Основной задачей … является приветствие гостей и обслуживание их спиртными и прочими напитками, сигарами |
Банкет-чай проводится в промежутке времени … часов |
Блюда с одной и той же закуской на банкете-приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на … человек |
Время для обслуживания гостей на банкете-приеме с полным обслуживанием составляет не более … минут |
Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия? |
Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием? |
Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания? |
Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет … см |
