1. Рассчитайте ожидаемую выручку ресторана за сентябрь, исходя из следующих операционных показателей:
Количество посадочных мест: 300 Коэффициент оборачиваемости одного места в день: 2 Средний чек на одного гостя: 1000 рублей
Варианты ответа:
2. Ресторан на 200 посадочных мест показал в ноябре следующие среднедневные результаты:
Количество чеков: 150 Количество гостей: 450 Дневная выручка: 675 000 рублей
Выберите верный набор итоговых показателей работы ресторана за ноябрь: Варианты ответа:
3. Вопрос: Рассчитайте себестоимость (Food Cost) одной порции фирменного блюда «салат Вальдорф» на основании данных технологической карты и закупочных цен сырья. Исходные данные по весу брутто в ТТК и стоимости сырья:
Помидоры свежие — 60г, по цене 200р 00коп за 1кг; Яблоки свежие — 50 г, по цене 160р 00коп за 1кг; Салат зелёный 30 г, по цене 500р 00 коп за 1кг ; Лук зелёный — 10 г, по цене 400р 00 коп за 1кг; Сметана — 20-г, по цене 550 р 00 коп за 1кг; Майонез — 10 г, по цене 500р 00 коп за 1кг.
Варианты ответа:
4. Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).
Таблица 2.1 (исходные данные)
№
Наименование блюда
Цена в рублях
Наценка в рублях
Себестоимость в рублях
Себестоимость в %
Маржа в рублях
Маржа в %
1
Бефстроганов с пюре
750
500
2
Медовик
300
200
3
Цезарь с куриным филе
500
350
4
Яичница с вешенками
400
100
Себестоимость в рублях Чему равна себестоимость блюда «Бефстроганов с пюре» в рублях?
5. Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).
Таблица 2.1 (исходные данные)
№
Наименование блюда
Цена в рублях
Наценка в рублях
Себестоимость в рублях
Себестоимость в %
Маржа в рублях
Маржа в %
1
Бефстроганов с пюре
750
500
2
Медовик
300
200
3
Цезарь с куриным филе
500
350
4
Яичница с вешенками
400
100
Себестоимость в процентах (Food Cost %) Рассчитайте себестоимость в процентах для блюда «Цезарь с куриным филе»:
6. Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).
Таблица 2.1 (исходные данные)
№
Наименование блюда
Цена в рублях
Наценка в рублях
Себестоимость в рублях
Себестоимость в %
Маржа в рублях
Маржа в %
1
Бефстроганов с пюре
750
500
2
Медовик
300
200
3
Цезарь с куриным филе
500
350
4
Яичница с вешенками
400
100
Маржинальность в процентах (Margin %) Какой процент маржи имеет блюдо «Медовик»?
7. Инструкция: Используя данные таблицы 2.1, выберите правильные ответы. При расчетах округляйте проценты до сотых (двух знаков после запятой).
Таблица 2.1 (исходные данные)
№
Наименование блюда
Цена в рублях
Наценка в рублях
Себестоимость в рублях
Себестоимость в %
Маржа в рублях
Маржа в %
1
Бефстроганов с пюре
750
500
2
Медовик
300
200
3
Цезарь с куриным филе
500
350
4
Яичница с вешенками
400
100
Анализ эффективности Какое из перечисленных блюд имеет самую высокую себестоимость в процентах (Food Cost %) и, следовательно, наименьшую рентабельность?
8. Вопрос: На основании данных технологической карты и закупочных цен, рассчитайте себестоимость (Food Cost) одной порции фирменного блюда «Медальоны из говядины с картофельным пюре»: Исходные данные по весу брутто в ТТК и стоимости сырья:
Вырезка говяжья 200 гр по 2000 рублей за 1кг Масло растительное 5мл по 100 рублей за 1 литр ПФ Картофельное пюре с сыром Чеддер 200 гр. по 300 рублей за 1 кг полуфабриката Лук зеленый 4гр по 500 рублей за 1 кг Миндаль резаный 2гр по 1250 рублей за 1кг
Варианты ответа:
9. Рассчитайте сумму налога на добавленную стоимость (НДС) к уплате рестораном за месяц, если товарооборот ресторана составил 12 млн рублей, режим налогообложения — общая система (ОСНО), ставка НДС — 20%. Стоимость закупки продукции и товаров составила 4,8 млн рублей. Выберите правильный ответ:
10. Предприятие работает без уплаты НДС. Его выручка составляет 10 млн рублей в месяц, а расходы — 8 млн рублей. Необходимо рассчитать налоги при двух системах упрощенного налогообложения (УСН): — УСН «Доходы»: ставка 6% — УСН «Доходы минус расходы»: ставка 15% Выберите правильные значения налогов:
11. Изучите отчёт ОФР (Отчёт о финансовых результатах) управленческой отчетности, представленную в таблице (см. приложение). Выпишите показатели отчета: Общая выручка; Прибыль предприятия; Основные расходы, превышающие 1 млн рублей
12. Изучите планы по дням и выберите плановые показатели в отчет Sales day на сентябрь: ежедневный план по выручке и ежедневный план по среднему чеку на чек(стол). План на месяц 10 200 000 рублей, среднее кол-во чеков в день 34.
13. Изучите план по дням, в выходные дни и в будни план должен отличаться и выберете ежедневный план по выручке в отчет Sales day на сентябрь. План на месяц 10 200 000 рублей. В выходные(сб и вс) по статистике товарооборот больше на 50% чем в будни (пн, вт, ср, чт и пт.)
14. У вас небольшое предприятие-киоск, которое продает картофель фри, колу и пиво. Выручка за месяц составляет 2 миллиона рублей, из них 1 миллион зарабатывает на продаже картошки фри при себестоимости 200 тыс. рублей, 400 тыс. рублей приносит продажа колы при себестоимости 200 тыс. рублей и 600 тыс. рублей мы зарабатываем на пиве при себестоимости 240 тыс. рублей. Списания по всем категориям не было. Изучите все ячейки в предлагаемом ниже ОФР и выберите вариант ОФР с верной валовой прибылью.
15. Определите расходы в рублях, прибыль в рублях и рентабельность в процентах от проведения фуршета, без учёта налогообложения. Условия задачи: По заказу юридического лица ресторан устраивал фуршет. На расчетный счёт ресторана поступила сумма в размере 200 тыс. рублей за проведение мероприятия. Себестоимость продуктов питания и напитков составляет 25% от общей суммы заказа. Для организации и обслуживания мероприятия были привлечены 25 сотрудников, каждому из которых была начислена заработная плата в размере 3 тыс. рублей с учётом всех налогов и социальных выплат. Расходные материалы составили 10% от стоимости мероприятия, а прочие расходы равнялись 15 тыс. рублей. Какие общие расходы ресторана составили?
16. Определите расходы в рублях, прибыль в рублях и рентабельность в процентах от проведения фуршета, без учёта налогообложения. Условия задачи: По заказу юридического лица ресторан устраивал фуршет. На расчетный счёт ресторана поступила сумма в размере 200 тыс. рублей за проведение мероприятия. Себестоимость продуктов питания и напитков составляет 25% от общей суммы заказа. Для организации и обслуживания мероприятия были привлечены 25 сотрудников, каждому из которых была начислена заработная плата в размере 3 тыс. рублей с учётом всех налогов и социальных выплат. Расходные материалы составили 10% от стоимости мероприятия, а прочие расходы равнялись 15 тыс. рублей. Какова чистая прибыль ресторана от проведения мероприятия?
17. Определите расходы в рублях, прибыль в рублях и рентабельность в процентах от проведения фуршета, без учёта налогообложения. Условия задачи: По заказу юридического лица ресторан устраивал фуршет. На расчетный счёт ресторана поступила сумма в размере 200 тыс. рублей за проведение мероприятия. Себестоимость продуктов питания и напитков составляет 25% от общей суммы заказа. Для организации и обслуживания мероприятия были привлечены 25 сотрудников, каждому из которых была начислена заработная плата в размере 3 тыс. рублей с учётом всех налогов и социальных выплат. Расходные материалы составили 10% от стоимости мероприятия, а прочие расходы равнялись 15 тыс. рублей. Какой процент рентабельности составил проведённый фуршет?
18. Проанализируйте данные из таблицы 1 и определите трех лучших официантов по среднему чеку на чек (стол). Выберите вариант ответа, в котором официанты указаны согласно лучшему среднему чеку на стол:
Таблица 1
Официант
Количество Чеков
Количество Гостей
Сумма заказов в рублях
Булгакова Мария
14
46
129580
Глимбовская Кристина
9
46
139865
Дубко Дмитрий
53
162
558785
Ищенко Сергей
46
110
451522
Литвина Аида
80
269
739767
Ляпин Александр
125
335
1066054
Марина Софья
23
72
279560
Мисникова Олеся
48
149
435346
Хафизов Искандер
109
284
846539
Хмуров Макар
54
159
486220
Щербинин Дмитрий
73
225
667585
19. Проанализируйте данные из таблицы 1 и выделите трех лучших официантов по среднему чеку на одного гостя. Таблица 1
Официант
Количество Чеков
Количество Гостей
Сумма заказов в рублях
Булгакова Мария
14
46
129580
Глимбовская Кристина
9
46
139865
Дубко Дмитрий
53
162
558785
Ищенко Сергей
46
110
451522
Литвина Аида
80
269
739767
Ляпин Александр
125
335
1066054
Марина Софья
23
72
279560
Мисникова Олеся
48
149
435346
Хафизов Искандер
109
284
846539
Хмуров Макар
54
159
486220
Щербинин Дмитрий
73
225
667585
Расположите официантов согласно лучшему среднему чеку на стол: Выберите правильный вариант ответа:
20. Рассчитайте показатель RevPash (почасовой доход на одно место) в ресторане, исходя из следующих условий: — Ежедневная выручка ресторана: 340 тыс. рублей. — Режим работы ресторана: с 12:00 до 22:00. — Количество посадочных мест: 170 штук. Варианты ответов:
21. Средний чек на стол составляет 8100 рублей, а среднее время обслуживания составляет 4,5 часа. Во сколько станет больше доход по субботам при сокращении времени обслуживания на 1,5 часа, если время загрузки ресторана с 12:00 до 21:00? Варианты ответов:
22. В кофейне сегодня были следующие продажи
Наименование
Кол-во
Цена в рублях
Себестоимость единицы продукции
Кофе Капучино
150
200
25,0%
Чай
170
200
20,0%
Круассан
140
200
10,0%
Определите общую себестоимость по кофейне за сегодняшний день в деньгах и в % Варианты ответов:
23. Торговую выручку предприятия питания можно отнести к…..
24. Для целей оперативного управления доходами, доход разбивают на следующие периоды.
25. Помимо выручки от продажи товаров и услуг, в доход предприятия питания могут входить….
26. Бизнес-направление B2C , характеризуются тем, что….
27. Это бизнес-направлений (B2C, B2B, B2G) считается бизнесом с наименее коротким циклом получения доход
28. ABC анализ блюд выстраивается по….
29. Для подтверждения получения дохода, при проведении мероприятия для юридического лица составляется и подписывается….
30. Бизнес-направления B2B в контексте получения дохода по сравнению с В2С…
31. Вид дохода возникающий, когда предприятие питания продает одно из своих старых кухонных печей, числящихся на балансе предприятия-это..
32. Когда предприятие питания сдает в аренду часть своего оборудования и получает доходы, то это….
33. Основная функция ОКВЭД при регистрации компании или ИП….
34. В коде ОКВЭД при регистрации предприятия должно быть……. цифры.
35. Эти эквиваленты обмена существуют в ресторанном бизнесе, помимо денег.
36. Ключевая цель современных продаж в ресторанном бизнесе -это…
37. Эти факторы, связанные с сотрудниками, оказывают влияние на продажи в ресторанном бизнесе.
38. Отметьте понятие, которое наиболее полно отражает продажи B2C в ресторане
39. Прямые продажи в ресторанном бизнесе характеризует….
40. Отметьте пример постоянных продаж.
41. Два основных показателя формирующих общую выручку ресторана-это….
42. Отметьте формулу для расчета общей выручки (В, если известны количество гостей (Кг и средний чек на гостя (СрЧг .
43. Оборачиваемость посадочных мест в день можно найти….
44. Отметьте определение, которое наиболее точно описывает чистый доход предприятия
45. Эта формула используется для расчета теоретической себестоимости проданных блюд
46. Этот термин используется для обозначения себестоимости, рассчитываемой на основании затрат на покупку ингредиентов и определяемой в результате ежемесячной инвентаризации.
47. Эта формула используется для расчета количества фактически израсходованной продукции (Кф) при определении Cost of Goods.
48. Фудкост (Food Cost)-это….
49. Этот метод подсчета себестоимости, включающий все прямые и косвенные затраты, обычно используется на пищевых производствах.
50. При расчете полной себестоимости, кроме стоимости ингредиентов, учитываются следующие затраты……
51. Метод, который используют для определения теоретической себестоимости -это..
52. Калькуляционная карта составляется …..
53. Предприятиям общественного питания важно следить за изменением закупочных цен на продукты,…
54. Наценка на продукцию в предприятии общественного питания формируется, ….
55. Этот нормативный документ в РФ устанавливает принципы определения цены товаров, работ или услуг для целей налогообложения.
56. Стратегия ценообразования- это…
57. Стратегии ценообразования предприятия связаны….
58. Если спрос не меняется при изменении цены, то -это…
59. Для товаров первой необходимости характерен……
60. Современный подход к формированию розничной цены на блюда и напитки- это…
61. Метод ценообразования предполагающий опрос потенциальных гостей предприятия-это..
62. Оценка экономической ценности товара для потребителя-это….
63. Отметьте метод ценообразования, использующий восприятие человека для влияния на его решение о покупке.
64. В трансфертном ценообразовании операционную рентабельность по продажам сравнивают с другими организациями…….
65. Этот метод ценообразования предполагает использование цен, оканчивающихся на 0, для создания впечатления более низкой стоимости?
66. Этот метод ценообразования базируется на соотношении спроса и предложения в конкретный период времени и часто используется для предложений на ланч, завтрак и т.п.
67. При использовании методов ценообразования, основанных на учете затрат или расходов используют….
68. Эти показатели учитываются при методе полных издержек
69. Предельные издержки-это…
70. Метод ценообразования на основе анализа точки безубыточности помогает определять….
71. Трансфертное ценообразование применяется,
72. Трансфертное ценообразование-это….
73. Этот метод ценообразования предполагает установление цен в соответствии с рыночными показателями.
74. Для формирования цены блюда следует провести…
75. Отметьте все факторы, влияющие на покупку и величину среднего чека в ресторане
76. Отметьте все способы, помогающие повысить продажи в зале ресторана
77. Эти перечисленные пункты относятся к недостаткам организации банкетов для ресторана (Выберите все подходящие варианты)
78. Какие из перечисленных способов способствуют повышению продаж банкетов в ресторане? (Выберите все подходящие варианты)
79. Согласно ГОСТ Р 55051-2012, какие виды услуг включает в себя понятие «вне-ресторана»? (Выберите все подходящие варианты)
80. Выберите все направления, которые входят в канал продаж «вне ресторана (Outside)? (Выберете все подходящие варианты)
81. Выберите из перечисленных пунктов все, что можно отнести к недостаткам канала продаж «кейтеринг.
82. Выберите все способы повышения продаж через кейтеринг.
83. Какие из перечисленных пунктов относятся к сложностям при организации доставки для ресторана? (Выберите все подходящие варианты)
84. Выберите способы, которые можно использовать для повышения продаж через доставку.
85. Какие платежи, которые увеличивают доход франчайзера, традиционно включает в себя франшиза ресторана? (Выберите все подходящие варианты)
86. Выберите все преимущества франчайзинга для франчайзеру (владельцу бренда
87. Отметьте недостатки, которые могут возникнуть при использовании франчайзинга? (Выберите все подходящие варианты)
88. Выделите факторы, влияющие на продажи через самовывоз (Takeaway). (Выберите все подходящие варианты)
89. Выделите основные преимущества создания программы лояльности для ресторана
90. Выберите все подходящие способы, которые можно использовать для повышения продаж среди гостей, подписанных на программу лояльности
91. Эти факторы учитывают рыночные методы ценообразования (Выберите все подходящие варианты)
92. Выберите возможности, которые предоставляют современные программы лояльности для гостей ресторан
93. Для оптимизации расходов на закупку продуктов в ресторане анализируют….
94. Какие методы ценообразования ориентированы на анализ рынка, спроса и конкуренции?
95. Как еще можно назвать чистый доход компании?
96. Какой показатель позволяет оценить прибыль от каждого посадочного места в ресторане?
97. Какой относительный показатель демонстрирует, сколько прибыли приносит каждый вложенный рубль?
98. Какое ценообразования, заложено в основу Ревеню менеджмента?
99. К каким видам анализа продаж позиций меню относят АВС анализ?
100. Какой документ составляется на основании технологической карты (или технико-технологической карты) и отражает себестоимость блюда в денежном выражении?
101. Какой показатель демонстрирует, как быстро освобождаются столы в ресторане?
102. Какой показатель демонстрирует, как часто используется каждое посадочное место в течение определенного периода времени?
103. Как называются все пути, по которым услуга ресторана и его продукт находит конечного потребителя или Гостя?
104. В ресторане 100 посадочных мест. Оборачиваемость каждого посадочного места в день составляет 2. Сколько всего гостей в день в ресторане? Запишите сколько гостей бывает в ресторане ежедневно. Ответ запишите только цифрой. Без каких-либо обозначений
105. Торговая выручка 300 тысяч рублей и бывает 100 гостей в день. Определите средний чек на гостя в рублях, Ответ запишите только цифрами. Без каких-либо обозначений
106. Определите валовую прибыль предприятия в рублях, если выручка в месяц 10 миллионов рублей, а себестоимость продаж 30%. Ответ запишите в рублях Ответ запишите только одними цифрами. Без каких-либо обозначений
107. Найдите оборачиваемость посадочного места, если в ресторане 100 посадочных мест и ежедневно бывает 300 гостей. Ответ запишите только цифрой. Без каких-либо обозначений
108. Определите средний чек на стол, если выручка в день составляет 500 000 рублей при 200 чеко Определите средний чек на гостя в рублях, Ответ запишите только цифрами. Без каких-либо обозначений
109. Определите прибыль предприятия в рублях, если доходы составляют 20 миллионов рублей, а расходы 80% от доходо Ответ запишите в рублях Ответ запишите только одними цифрами. Без каких-либо обозначений
110. Найдите ежедневную торговую выручку, если средний чек на стол составляет 10 000 рублей, и ежедневно в ресторане 300 чеко Ответ запишите в рублях Ответ запишите только одними цифрами. Без каких-либо обозначений
111. Определите себестоимость продаж в %, если торговая выручка 20 миллионов рублей, а себестоимость в рублях составляет 5 миллионов рублей. Ответ запишите только одними цифрами. Без обозначения % и каких-либо других обозначений
112. Еженедельно в ресторане продается по 20 бутылок газированной воды. Определите на сколько недель работы хватит этой воды, если на складе 80 бутылок, а спрос останется неизменным. Ответ запишите только одной цифрой Без каких-либо других обозначений после цифры
113. Определите чистый доход предприятия в %, если доходы составляют 20 миллионов рублей, а расходы 16 миллионов рублей. Ответ запишите только одними цифрами. Без обозначения % и каких-либо других обозначений
114. Сопоставьте показатели эффективности ресторанного бизнеса с их описанием:
115. Соотнесите название документа и его назначение…..
116. Соотнесите определения
117. Соотнесите определения со степенью эластичности спроса
118. Соотнесите группы методов ценообразования и их определение
119. Соотнесите приемы продаж с определениями
120. Соотнесите методы анализа меню.
121. Соотнесите виды прибыли
122. Соотнесите виды отчетности
123. Распределите виды бизнеса по продолжительности цикла получения дохода, начиная с самого короткого и заканчивая самым длинным.
124. Соотнесите основные методы составления бюджета и их определения
125. Термин «Revenue» в контексте Revenue Management означает….
126. Компания этой отрасли первой начала предлагать скидки на раннее бронирование, чтобы стимулировать спрос.
127. Первая гостиничная компания освоившая Revenue Management -это…
128. Современные системы управления доходами характеризуются…..
129. Revenue Management направлен…..
130. Основной целью Revenue Management является….
131. В основе Revenue Management лежат
132. На действующем предприятии гостеприимства для применения системы Revenue Management нужно выявить….
133. Формула вычисления Дохода на одно посадочное место (RevPash).
134. «Доход на одно посадочное место» показывает
135. «Оборачиваемость одного посадочного места» позволяет оценить….
166. Эти направления можно выделить в канале продаж «вне ресторана (Outside)».
167. Валовая прибыль в рублях. Определите размер валовой прибыли. Определите валовую прибыль в рублях, если выручка составляет в месяц 12 000 000, а себестоимость в рублях составляет 3 000 000 руб.
168. Валовая прибыль в %. Определите размер валовой прибыли. Определите валовую прибыль в % если выручка составляет в месяц 12 000 000, а себестоимость в рублях составляет 3 000 000 руб.
169. Очёт Sales day -это…….
170. Операционная прибыль-это….
171. Эти данные обычно представлены в отчёте Sales day.
172. Принцип Парето, можно так трактовать относительно продаж.
173. Принцип Парето применяется в этих сферах ресторанного бизнеса
174. В международной практике, отчет, аналогичный российскому ОФР называется……
175. Рентабельность продаж (ROS) показывает…..
176. Операционная прибыль в некоторых системах управленческой отчетности….
177. Эти два основных вида отчета ОФР нужны для анализа предприятия.
178. Валовая прибыль (Gross Profit) рассчитывается по формуле …..
179. В отчете P&L статья, отражающая все доходы, полученные компанией, за отчетный период, называется……
180. Эту задачу НЕ решает отчет P&L (Profit and Loss).
181. До 2015 года в Российской системе финансовой отчетности аналог P&L назывался…..
182. Из выручки для получения чистой прибыли вычитаются….
183. Статьи «Себестоимость продаж» (Cost of Goods Sold, COGS) и «Операционные расходы» (Operating Expenses) отчета P&L относятся……
184. Сравнение чистой прибыли двух разных ресторанов может быть недостаточно для оценки их эффективности,….
185. Рентабельность предприятия рассчитывается по формуле:..
186. Чистая прибыль показывает……
187. EBITDA — это…….
188. Принцип 80/20 открыл…………
189. План по выручке на день. Определите ежедневный план(план на день) на сентябрь если план на месяц составляет 12 миллионов рублей.
190. Составление бюджета. Определите план по выручке на сентябрь следующего года, если в сентябре следующего года будет 8 выходных дней, и Вы планируете, что в эти выходные дни возможно увеличение выручки на 20% по сравнению со среднедневным оборотом, который составляет 500 000 рублей
191. В течение этого периода с момента регистрации предприятия можно выбрать другой налоговый режим, кроме основной системы налогообложения (ОСНО).
192. Косвенные налоги, взимаемые с определенных товаров-это,….
193. В соответствии со статьёй 224 НК РФ, налоговые ставки по НДФЛ (налогу на доходы физических лиц) в РФ…..
194. Организации или ИП не платят налог на прибыль, если….
195. Общий режим (ОСНО) от других режимов налогообложения отличает
196. Специальные налоговые режимы характеризуются….
197. Этот налоговый режимов не относится к специальным налоговым режимам.
198. Укажите варианты налогообложения при упрощенной системе налогообложения (УСН).
199. Срок сдачи Отчет о финансовых результатах (ОФР) в налоговую инспекцию…..
200. Предоставлять Отчет о финансовых результатах (ОФР) обязаны
201. Налог на профессиональный доход (НПД) составляет…..
202. Отметьте ту систему налогообложения, которая применяется при АУСН
203. Отчёт о финансовых результатах (ОФР) до 2015 года назывался….
204. Виды учета обязательные для любой организации, в том числе и для предприятия ресторанного бизнеса.
205. Бухгалтерский учет ведется……
206. Организации могут вести бухгалтерский учет….
207. Бухгалтерский учет в России регулируется
208. Помимо финансового учета, этот вид учета применяется в ресторанном бизнесе для планирования и контроля бизнес-процессов.
209. Этот отчет анализируется во всех видах учета (и в финансовом, и в управленческом).
210. Выбранная система налогообложения влияет……..
211. Размер налоговой ставки. Определите размер налога при УСН по двум режимам налогообложения: УСН 6%, если выручка ресторана составляет 10 миллионов, а расходы 7 миллионов рублей.
212. Размер налоговой ставки. Определите размер налога при УСН по двум режимам налогообложения: ДОХОД -РАСХОД) 15% если выручка ресторана составляет 10 миллионов, а расходы 7 миллионов рублей.
213. Теоретическая себестоимость блюда или напитка- это….
214. Этот термин используется для обозначения себестоимости, рассчитываемой на основании затрат на покупку ингредиентов и определяемой в результате ежемесячной инвентаризации.
215. Эта формула используется для определения себестоимости в процентах.
216. Технологическая карта (ТК)-это…
217. Основное отличие технико-технологической карты (ТТК) от технологической карты (ТК) в том, что….
218. Этот сотрудник непосредственно составляет калькуляционную карту
219. Расчет стоимости ингредиентов в калькуляционной карте происходит ….
220. Стратегия ценообразования-это….
221. Наценка -это…..
222. Маржа в отличие от наценки показывают…..
223. Это не является фактором, который необходимо проанализировать для выстраивания ценообразования -…
224. Эластичность спроса по цене-это….
225. Спрос, который очень зависим даже от незначительных колебаний цены-это….
226. Этот метод ценообразования активно применялся в ресторанах более десяти лет назад и предполагал добавление к себестоимости фиксированного процента.
227. Рыночные методы ценообразования-учитывают….
228. Этот метод предполагает мониторинг цен на рынке в аналогичном сегменте и является ключевым при высокой конкуренции-…
229. Этот эффект психологического ценообразования предполагает сравнение всех последующих цен на блюда с ценой на дорогое блюдо -…
230. Этот метод ценообразования эффективен при больших объемах продаж-
231. В какой ситуации предприятие применяет метод предельных (переменных) издержек?
232. Метод распределения прибыли при трансфертном ценообразовании заключается….
233. Себестоимость в %. Определите себестоимость в % если выручка составляет в месяц 12 000 000, а себестоимость в рублях составляет 3 000 000 руб.
234. Наценка. Определите наценку в рублях. При цене блюда 1000 рублей и себестоимости 250 рублей
235. Маржа в %. Определите маржу в % при цене блюда 1000 рублей и себестоимости 250 рублей.
236. Наценка в %. Определите наценку в % при цене блюда 1000 рублей и себестоимости 250 рублей.
237. Отметьте пример косвенных продаж в ресторане.
238. Отметьте способ продаж, относящийся к офлайн продажам в ресторане
239. Это утверждение наиболее точно описывает соотношение между понятиями «доходы» и «товарооборот (выручка)»
240. «Средний чек на стол» или «средний чек на чек» (Срч)-это…
241. Отметьте два основных способа повышения товарооборота предприятия питания.
242. Оборачиваемость мест в ресторане-это
243. Эта формула используется для определения чистого дохода (Чд) предприятия, если известны доходы предприятия (Д) и расходы предприятия (Р).
244. Отметьте расходы, которые относятся к переменным расходам предприятия
245. Продажи C2C -это….
246. Эти критерии используются для классификации видов продаж.
247. Ключевая цель современных продаж в ресторанном бизнесе-это….
248. Данное ведомство использует коды ОКВЭД для сбора статистических данных
249. Первые две цифры кода ОКВЭД означают
250. Отметьте определение, которое наиболее точно описывает «натуральный доход».
251. К этому виду дохода относится выплата по страховому случаю, полученная предприятием питания в результате пожара.
252. К этому виду дохода относится получение процентов по вкладам и депозитам.
253. Это направление бизнеса (B2C, B2B, B2G) характеризуется самым долгим циклом получения дохода.
254. Отметьте формы оплаты услуг предприятия питания при обслуживании юридических лиц
255. Отметьте вид дохода, который не относятся к прочим доходам предприятия питания.
256. Это определение дохода наиболее точно отражает понятие «доход предприятия питания».
257. Оборачиваемость. Определите оборачиваемость посадочного места в день, если в ресторане 50 посадочных мест и в день бывает 100 гостей.
258. Средний чек на гостя. Определите средний чек на гостя. Если в ресторане 100 мест, оборачиваемость 2 и средняя выручка в день составляет 400 000 рублей.
259. Кол-во гостей в день. Определите какое количество бывает в ресторане ежедневно, если в ресторане 100 посадочных месть и оборачиваемость равна 3.
260. Выручка. Определите дневную выручку ресторана, если в ресторане 100 посадочных месть и оборачиваемость равна 3 и средний чек на гостя 2000 рублей.
