Управление качеством и безопасностью пищевой продукции тесты ответы Синергия/МТИ/МосТех/МосАП

Скачать тест: Управление качеством и безопасностью пищевой продукции.ДРБ_62СЗ тесты ответы Синергия МТИ МосТех МосАП.pdf

1. Какой метод оценки качества основан на оценке показателей с помощью органов чувств?

2. Какой вид контроля проводится при поступлении сырья и полуфабрикатов на предприятия общественного питания?

3. Какой документ обязателен к проверке при входном контроле продукции животного происхождения?

4. Что подразумевает операционный контроль на предприятиях общественного питания?

5. Какой прибор используется для измерения температуры внутри блюда?

6. Какие сведения НЕ заносятся в бракеражный журнал?

7. Кто как правило входит в состав бракеражной комиссии?

8. Какой показатель НЕ относится к органолептическим?

9. Что из перечисленного относится к физическим рискам при производстве пищевой продукции?

10. Какой вид потерь учитывается в концепции бережливого производства?

11. Что означает инструмент бережливого производства «5S»?

12. Какие мероприятия организуют для предотвращения физической опасности в пищевой продукции?

13. Разделочный инвентарь с какой маркировкой применяется в цехе, где производятся холодные блюда?

14. Как часто производят контроль качества фритюрных жиров??

15. Как часто проводится снятие пробы при бракераже в детском учреждении?

16. Какой метод контроля подразумевает использование весов?

17. Что такое операционный контроль?

18. Какая опасность относится к биологической?

19. Как часто должны менять рабочую одежду лица, выполняющую загрузку и выгрузку пищевой продукции, поступившей на предприятие?

20. Какой инструмент бережливого производства означает «точно в срок»?