1. На оптово-розничную базу г. Москвы поступило 20 т муки. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 19,956 т. Рассчитайте размер списанной естественной убыли.
2. В магазин поступила партии лососевой икры без указания энергетической ценности (калорийности). Известно, что икра белужья зернистая содержит 26,8% белка, 13,8% жира и 0,8% углеводов. Вычислите теоретическую энергетическую ценность (калорийность) 100 г такого продукта.
3. В овощной магазин поступила партия черной смородины. По результатам оценки качества было выявлено, что 5% плодов поражены вредителями. Может ли магазин принять данную партию черной смородины. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 6829-2015 «Смородина черная. Технические условия».
4. Покупательница приобрела в магазине «Продукты» упаковку зефира в шоколаде. При внешнем осмотре ею обнаружено, что шоколадная глазурь имеет повреждения и следы «поседения», сами изделия деформированы. Соответствует ли качество кондитерского изделия требованиям ГОСТ 6441-2014 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».
5. Определите качество сметаны 30%, поступившей в магазин, по следующим органолептическим показателям: вкус и запах молочнокислый с наличием небольшой горечи, цвет белый с кремоватым оттенком, консистенция однородная, недостаточно густая, без крупинок жира и белка. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия».
6. Покупатель в рыбном отделе магазина покупает рыбные консервы «Шпроты в масле». Покупатель задает вопрос продавцу: Какую рыбу используют при изготовлении «Шпрот в масле» сорта «Экстра»? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия».
7. На кондитерской фабрике был проведен входной контроль шоколада, имеющего следующие характеристики: вкус и запах – характерные; цвет –коричневый; форма плиток правильная без деформаций; консистенция при температуре +18°С – твердая, структура однородная, по остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта. Соответствует ли качество шоколада требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ Р 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия»
8. При проверке качества партии чая черного байхового установлено, что он имеет недостаточно полный вкус, темноватый прозрачный настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку. Соответствует ли качество чая черного байхового требованиям нормативно-технического документа? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия»
9. Покупательница, приобретая в магазине трикотажное изделие, просит ответить на вопрос: «Можно ли его стирать в стиральной машине с кипячением». Что можно ответить покупательнице, если на контрольной ленте имеются следующие символы (пиктограммы): тазик с указанием температуры 40°, перечеркнутый круг в квадрате.
10. На холодильнике и первичной упаковке указан знак обращения на рынке государств-членов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) – ЕАС. Покупатель просит разъяснить является ли этот электробытовой товар безопасным.
11. В магазин поступила партия обуви, администратор просит ознакомиться с содержанием маркировки, нанесенной на изделие в виде пиктограмм: ботинок со стрелкой сверху, и шкура животного с ромбом внутри, и определить материал.
12. На контрольной ленте и ярлыке текстильного изделия указано: 100% rayon. Продавец уверяет, что это натуральное волокно. Прав ли он?
13. В магазин «Визит» поступила партия туалетной воды без указания содержания спирта и емкости. Может ли магазин отказаться от реализации данной партии? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31678-2012 «Продукция парфюмерная жидкая. Общие технические условия»
14. Покупатель просит проинформировать его по времени стойкости запаха духов «Экстра» французского производства. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31678-2012 «Продукция парфюмерная жидкая. Общие технические условия»
15. Чтобы обеспечить максимальный комфорт при просмотре телевизионных передач необходимо, чтобы расстояние от дивана до телевизора должно быть в 4-5 раза больше, чем диагональ телевизора. Определите с метрах расстояние от телевизора до места просмотра ЖК телевизора с диагональю 55 дюймов.
16. В адрес магазина бытовой техники поступили электроплиты в количестве 20 штук. При приемке было установлено: электроплиты обернуты в бумагу и упакованы в картонные коробки на поддоне с перетяжкой стальными лентами. На чугунные конфорки не нанесена предохранительная смазка, их поверхность покрыта коррозией. Возможна ли приемка и реализация данной партии? Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 14919-83 «Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия».
17. На именнике ювелирного изделия указано: ПВЕЭ. Определить год выпуска данного изделия и какой инспекцией Государственного пробирного надзора было проведено клеймение.
18. На ювелирном изделии российского производства имеется клеймо в виде бочонка, в левом нижнем углу стоит буква «Ю», слева от знака удостоверения цифра «800». Определить сплав, пробу и Государственную инспекцию пробирного надзора.
19. Все зольные вещества продовольственных товаров делят на три группы:
20. К моносахаридам – простым сахарам относятся … (укажите 2 варианта ответа)
21. По усвояемости в организме углеводы делятся на … (укажите 2 варианта ответа)
22. Изменение структуры большинства белков при нагревании до температуры выше 50–60°С называется …
23. Биорегуляторы различных процессов, протекающих в живом организме – это …
24. Комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств – это …
25. Сохранение первоначальных свойств продукта без признаков порчи называется …
26. Вещества, входящие в состав тканей, ядер клеток, цитоплазмы и участвующие в пластических процессах организма, водно-солевом обмене – это …
27. Сырье растительного, животного, микробиологического, минерального, искусственного происхождения и вода – это …
28. Натуральные или идентичные натуральным, биологически активные вещества и их комплексы, которые непосредственно принимают с пищей или вводят в состав пищевых продуктов называют …
29. Высокомолекулярные биополимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот – это …
30. Вещества белковой природы, являющиеся биологическими катализаторами, ускоряющими протеканием различных биохимических реакций в пищевых продуктах – это …
31. Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, усвояемость и доброкачественность – это …
32. Соблюдение правил размещения товаров на хранение основано на принципе …
33. Установить последовательность цифровых знаков в структуре кода ОКПД2:
34. Установить последовательность представления информации в структуре кода EAN-13:
35. Сопоставьте название процесса, происходящего в пищевых продуктах и его сущность:
36. Найти соответствие между понятиями и их определениями:
37. Найти соответствие между понятиями и их определениями:
38. Найти соответствие процессов, происходящих в пищевых продуктах при хранении и микроорганизмам их возбудителями:
39. Порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна хлебных злаков – это …
40. Градация на марки характерна для … крупы
41. Избыточное потребление сахара приводит к … (укажите 2 варианта ответа)
42. Неверно, что к сахаристым кондитерским изделиям относятся:
43. Сок, полученный из доброкачественных спелых свежих или сохраненных свежими фруктов – это …
44. Продукт, полученный при полном гидролизе крахмала с последующей очисткой, кристаллизацией, центрифугированием и сушкой – это …
45. Продукт переработки медоносными пчелами нектара цветов и медвяной росы – это …
46. Самая ценная часть зерна для получения муки – это …
47. Наибольший удельный вес в химическом составе свежих плодов и овощей …
48. Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
49. Сахар-рафинад, обладающий самой меньшей твердостью (крепостью) – это …
50. При нагревании сахаров выше 160 С° образуются коричнево окрашенные соединения в результате реакции …
51. Консервирование плодоовощной продукции в результате частичного или полного обезвоживания – это …
52. Кондитерское изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной сахарной или шоколадной оболочками – это …
53. Установите последовательность основных операций производства муки из зерновых:
54. Неверно, что методом овоскопирования можно определить:
57. Пищевое значение имеют части рыбы … (укажите 2 варианта ответа)
58. Посол рыбы используют для …
59. Кисломолочный продукт, получаемый путем смешанного брожения – это …
60. Частично обезвоженная в процессе вяления соленая рыба, обладающая плотной консистенцией и свойствами созревшего продукта – это …
61. Молочный сахар называется …
62. Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, – это ….
63. Самые длительные сроки хранения имеют колбасные изделия …
64. Классификационный признак деления яиц на куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные – это вид … птицы
65. Куриные яйца хранятся при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха 85–88% не более …
66. Молочные продукты, вырабатываемые с добавлением сахара или без сахара, сгущенные и подвергнутые стерилизации называются …
67. Основной технологический процесс, обеспечивающий безопасность продукции по микробиологическим показателям и сохранность консервов называется …
68. Установите последовательность подготовительных этапов подготовки сырья при производстве колбасных изделий:
69. Установите последовательность этапов производства творожных изделий:
70. Установите соответствие между дефектом соленой рыбы и его характеристикой:
71. Твердую консистенцию при комнатной температуре имеет растительное масло …
72. К животным жирам относится: …
73. Растительные масла получают способами: … (укажите 2 варианта ответа)
74. Саломасы являются основным сырьем для производства: …
75. Основным сырьем для производства пива является: …
76. В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки классифицируют на …
77. К цветочным пряностям относят: …
78. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на: … (укажите 2 варианта ответа)
79. Очистка сырых растительных масел от примесей различного характера называется …
80. Удаление воскоподобных веществ с целью улучшения товарного вида масла – это …
81. Масло, получаемое из семян плодов (бобов) тропического дерева какао называется …
82. Сырьем для получения животных жиров служит …
83. Классификация чая на индийский, цейлонский, китайский, грузинский и т.д. производится по принципу географического … продукции
84. Порошкообразные смеси, напоминающие по вкусу кофе, которые изготавливают из цикория, злаковых, семян бобовых, орехов, желудей и другого растительного сырья – это … напитки
85. продукт, полученный путем сбраживания осахаренного сырья с последующей перегонкой и очисткой от примесей (ректификацией) – это …
86. Напиток, полученный путем сбраживания виноградного сусла или мезги (раздробленных ягод винограда) – это …
87. Установите последовательность этапов производства майонеза
88. Установите последовательность операций при производстве пива:
89. Установите соответствие между процессами рафинации и получаемыми видами подсолнечного масла:
90. Установите соответствие между сортами кофе и уровнем содержания кофеина:
91. Способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранение или эксплуатации в течение заранее оговоренных сроков называется …
92. Продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции – это …
93. Способность непродовольственных товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психолого-физиологическими характеристиками потребителя называются …
94. Неверно, что структура маркировки непродовольственных товаров содержит: …
95. К факторам, формирующим качество непродовольственных товаров, относятся: … (укажите 2 варианта ответа)
96. К функциям, упаковки непродовольственных товаров относятся: … (укажите 2 варианта ответа)
97. Состояние, при котором риск вреда или ущерба органичен допустимым уровнем – это …
98. Требования к содержанию информации непродовольственных товаров регламентируются: … (укажите два варианта ответа)
99. Способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации – это … непродовольственных товаров
100. К показателям ремонтопригодности непродовольственных товаров относятся параметр потока отказов и …
101. Категория (разряд) присвоенная различным требованиям к качеству продукции, имеющей одно функциональное применения – это … качества непродовольственного товара
102. Свойства, которые характеризуют влияние товара на организм человека и обеспечивают его нормальную жизнедеятельность и работоспособность при эксплуатации товара называют …
103. Способность непродовольственного товара выполнять требуемые функции в определенных условиях в течение заданного времени товаров – это …
104. Объективная особенность непродовольственного товара, которая проявляется в процессе его создания, потребления или эксплуатации Свойство товара – это …
105. Условные легко узнаваемые обозначения, наносимые на упаковку (маркировку) непродовольственных товаров и используемые для идентификации товара или его отдельных свойств – это …
106. Знаки, наносимые на непродовольственные товары или их маркировку и предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода, монтажа и наладки потребительских товаров называются …
107. Установить последовательность представления информации в структуре кода EAN-8:
108. Обладая низкой теплопроводностью, ткани из … отличаются высокими теплозащитными свойствами: имеют высокую гигроскопичность и способны при высокой влажности воздуха поглощать влагу, оставаясь сухими на ощупь
109. По числу нитей (способу плетения) трикотажные полотна разделяют на … (укажите 2 варианта ответа)
110. Основными размерными критериями кожаной обуви являются … (укажите 2 варианта ответа)
111. Количество видов дубления натуральной обувной кожи: …
112. К ответственным деталям верха относят … (укажите 2 варианта ответа)
113. К механическим метолам крепления верха и низа обуви относятся … (укажите 2 варианта ответа)
114. К свойствам, влияющим на срок службы тканей относятся … (укажите 2 варианта ответа)
115. Вспомогательные изделия, необходимые в швейном производстве называются …
116. Искусственная ткань из натурального сырья, целлюлозы, – это …
117. Свойство синтетических тканей может оказывать отрицательное воздействие на человека называется
118. Ткани, трикотажные полотна, нетканые материалы, искусственный мех, натуральная и искусственная кожа входят в группу … для изготовления швейных товаров
119. Обхват груди, обхват бедер и рост относятся к … типовой фигуры человека
120. Кожа жирового дубления – это …
121. Наружная деталь низа обуви для подъема пяточной части стопы на определенную высоту – это …
122. Обхват стопы в сантиметрах в самой широкой ее носочной части называется …
123. Определенный порядок взаимного перекрытия нитей основы и нитей утка – это …
124. Оттиск клейма изготовителя, который ставится на всех изделиях, содержит индивидуальные знаки и знаки, указывающие на год клеймения – это …
126. Разница цветов рубина и сапфира обусловлена …
127. Знак, который чеканится на изделиях или накладывается немеханическим способом (электроискровым или с помощью лазера) – это …
128. Количество массовых частей драгоценного металла содержится в 1000 массовых долей сплава используется в … системе проб ювелирных сплавов
129. Оттиск клейма изготовителя, проставляемый на всех российских изделиях и содержащий индивидуальные знаки (шифр) изготовителя, а также знаки, удостоверяющие год изготовления изделия и территориальную инспекцию пробирного надзора, на территории которой зарегистрирован изготовитель – это …
130. В ювелирно-торговой практике все используемые природные камни делят на: … (укажите 2 варианта ответа)
131. Самым твердым и дорогим драгоценным камнем, который получается в результате огранки алмаза является …
132. Драгоценный камень органического происхождения, образуется в раковинах морских и речных моллюсков – это …
133. Металл самый твердый из благородных металлов, твердость которого по шкале Мооса 7,5, – это …
134. Драгоценный сплав для платины имеет форму пробирного клейма: …
135. Обработка драгоценного или полудрагоценного камня, при котором он приобретает гладкую выпуклую отполированную поверхность без граней – это …
136. К драгоценным металлам согласно Федеральному закону № 41-ФЗ «О драгоценных металлах и драгоценных камнях» относят …
137. Благодаря своим уникальным свойствам драгоценные металлы обрели второе название …
138. Металлы, добавляемые в сплавы к драгоценным металлам для придания определенных технологических свойств, называются …
139. В ювелирном деле обычно используются три вида сплавов: …
140. Знак удостоверения, шифр инспекции и проба (трехзначное число) являются элементами …
141. Внесистемная единица массы, равная 200 мг (0,2 грамма) определения содержания драгоценного металла в сплаве или ювелирном изделии и ля выражения массы драгоценных камней и жемчуга – это …
142. Установите последовательность основных этапов производства ювелирных изделий:
143. По пробе сплава на основе золота: ЗлСрПдКд 585-280-100, определите название и количество четвертого металла, используемого в сплаве Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 30649-99 «Сплавы на основе благородных металлов ювелирные. Марки».
144. Пластик по основным свойствам напоминающий полиэтилен: …
145. Неверно, что … относятся к электромашинам для обработки пищевых продуктов
146. По виду способу производства различают мебель: … (укажите 3 варианта ответа)
147. Неверно, что … мебель входит в классификацию однородной группы непродовольственных товаров по способу производства.
148. Древесный материал, полученный строганием древесины твердолиственных пород (бук, береза, клен, граб, ольха и т.д.) – это …
149. Свойства, характеризующие степень вредного воздействия продукции на окружающую среду, возникающего при производстве, потреблении или эксплуатации электробытовых изделий, а также при их хранении и утилизации – это …
150. Бытовые радиотовары классифицируются на две группы: … (укажите 2 варианта ответа)
151. Основными факторами, формирующими ассортимент и качество видеотехники, являются: … (укажите 2 варианта ответа)
152. Одна из оптических характеристик видеотехники в виде светлых или темных полосок, идущих непосредственно вслед за деталями телевизионного изображения – это …
153. Устройство, которое способно избирательно принимать из эфира радиоволны, модулированные звуком, и выделять и воспроизводить этот звуковой сигнал – это …
154. Размер экрана по диагонали в основном определяется в …
155. По степени электробезопасности бытовые электротовары подразделяются на … классов.
156. Первый хорошо формирующийся пластический материал – это…
157. Многофункциональные приборы для охлаждения воздуха, поддержания заданной температуры воздуха, уменьшения его влажности, для вентиляции помещения, очищения воздуха – это …
158. Одним из основных потребительских свойств синтетических моющих средств является … способность
159. Свойства мебели, характеризующие удобство пользования изделием в процессе эксплуатации, его соответствие особенностям организма человека и обеспечение оптимальных условий его эксплуатации называются …
160. Долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость определяют … электробытовых товаров.
161. Установить соответствие между оптическими характеристиками и их определениями:
162. Покупатель приобрел в ювелирном магазине кольцо из золота с драгоценным камнем. Подарок не понравился, и он пришел в магазин, чтобы вернуть изделие. Может ли покупатель вернуть ювелирное изделие надлежащего качества в магазин. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться Постановлением Правительства РФ от 31.12.2020 № 2463 «Об утверждении Правил продажи товаров по договору розничной купли-продажи, перечня товаров длительного пользования …»
167. Неверно, что … относятся к группе парфюмерных товаров, классифицируемых по половозрастному признаку
168. Неверно, что … парфюмерные изделия относятся к группе парфюмерных товаров, классифицируемых по консистенции
169. Синтетические душистые вещества – это продукты синтеза и химической переработки: … (укажите 2 варианта ответа)
170. К душистым веществами растительного происхождения относится: …
171. Средства предназначенные для защиты кожи от воздействия УФ лучей и ожогов называются …
172. Смесь жировых и воскоподобных веществ, в которые введена парфюмерная композиция – это …
173. Жидкая парфюмерная продукция состоит из концентрата (парфюмерной композиции), спирта и воды, и ее виды друг от друга отличаются …
174. Твердое душистое вещество, которое образуется в пищеварительном тракте китов-кашалотов, и особенно высоко ценится в парфюмерном производстве – это …
175. Косметическое средство для глубокой очистки кожи лица – это …
176. Ароматизирующее средство, представляющее собой приятно пахнущий водно-спиртовой раствор парфюмерной композиции с определенной концентрацией душистых веществ – это …
177. Косметические средства с лечебными или фармацевтическими свойствами, предназначенные для профилактики, лечения и устранения кожных заболеваний, заболеваний волос, ногтей называются … средствами
178. Основу под макияж, тональный крем, крем-пудру, пудру, румяна, маскирующий карандаш относят к … средствам для кожи лица
179. Водно-спиртовые или водные растворы поверхностно-активных веществ (ПАВ) с различными добавками, предназначенные для гигиенического ухода за волосами – это …
180. Парфюмерно-косметические товары хранятся в сухих помещениях с активной вентиляцией при температуре от от +5 до … °С.
181. Косметическое средство для легкого макияжа губ, которое занимает промежуточное положение между гигиенической и губной помадами – это …
182. Установите последовательность операций технологического процесса изготовления парфюмерных жидкостей:
183. Распределите сырье для производства косметических товаров на основное и вспомогательное:
184. По результатам сертификационных испытаний партии жидкой подводки для глаз были установлено, что косметическое изделие имеет: водородный показатель рН – 6; по остальным показателям оно соответствует ГОСТу. Может ли быть оформлен на партию жидкой подводки для глаз декларация о соответствии?
185. Для производства швейных изделий используются … материалы (укажите 2 варианта ответа)
186. Выделяют … трикотажа и трикотажных изделий
187. К искусственным волокнам относятся … (укажите 2 варианта ответа)
188. Неверно, что … относится к искусственным волокнам:
189. Вид пластмассы, которая применяется в качестве материала для низа обуви пористой структуры: …
190. Волокна, получаемые из природных (целлюлозы, белков и др.) или синтетических высокомолекулярных соединений (полиамидов, полиэфиров и т.д.) путем их химической переработки называются …
191. К мужской верхней одежде относятся … (укажите 2 варианта ответа)
192. В ассортимент верхнего трикотажа входят … (укажите 2 варианта ответа)
193. Удобство пользования обувным изделием в процессе эксплуатации, его соответствие особенностям организма человека, обеспечение оптимальных условий его эксплуатации – это …
194. В основу существующей классификации текстильных волокон положено два классификационных признака – это … и химический состав
195. Тонкие, гибкие и прочные тела, длина которых значительно превосходит их поперечное сечение – это … волокна
196. Основное отличительное свойство шерсти, обусловленная наличием поверхностного чешуйчатого слоя, называется …
197. Текстильный материал, структура которого представляет соединенные между собой петли, – это …
198. Обхват груди, обхват бедер и рост относятся к … параметрам типовой фигуры человека
199. По степени износа в процессе носки детали обуви делят на ответственные и …
200. Клеевой, литьевой и метод горячей вулканизации крепления обуви относятся к … методам
201. Размер перчаток определяется половиной окружности кисти руки в сантиметрах между основаниями … пальцев
202. Наружный покров, снятый с туши животного, состоящий из трех слоев: эпидермис, дерма и подкожно-жировой слой клетчатки называется …
203. Укажите последовательность этапов производства одежды:
205. На товарном ярлыке швейного изделия, поступившего в магазин, имеется ярлык с размерными характеристиками: 165–84-92. Определите размер швейной продукции.
206. Способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации – это … товаров
207. Неверно, что … относится к показателям ремонтопригодности непродовольственных товаров (укажите 2 варианта ответа)
208. Категория (разряд) присвоенная различным требованиям к качеству продукции, имеющей одно функциональное применения – это …
209. Свойства, характеризующие влияние товара на организм человека и обеспечивающие его нормальную жизнедеятельность, и работоспособность при эксплуатации товара называются …
210. Способность товара выполнять требуемые функции в определенных условиях в течение заданного времени – это …
211. Условия хранения для большинства непродовольственных товаров однотипны: …
212. Объективная особенность товара, которая проявляется в процессе его создания, потребления или эксплуатации называется …
213. Знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами, называются …
214. Метод сопоставления обобщенных показателей качества оцениваемого и базового образца с учетом коэффициентов весомости отдельных показателей называется …
215. Способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранение и/или потребления (эксплуатации) в течение заранее оговоренных сроков называется …
216. Каждый товар обладает только ему присущей совокупности…
217. Свойства, определяющие удобство и комфортность потребления или эксплуатации товара на различных этапах функционального процесса в системе «человек-товар», – это:
218. Однородные группы текстильных, швейно-трикотажных, пушно-меховых, кожевенно-обувных товаров составляют в подкласс … товаров
219. Общие требования к содержанию информации о непродовольственных товарах отражены в … документах
220. Текстовая и цифровая части, штриховые коды, пиктограммы, объемно-пространственные изображения, наносимые на упаковку – это … товара
221. Упаковка и маркировка, условия транспортирования и хранения, товарная обработка, условия реализации и послепродажное обслуживание или потребление относятся к факторам, … качество непродовольственных товаров
222. Способность упаковки наилучшим образом сохранять качество упакованного товара в течение определенного времени и в заданных условиях – … функция
224. На упаковке туалетной воды нанесен 13-разрядный штриховой код: 3145891246307. Рассчитать контрольный разряд (число) и сделать вывод о наличии фальсификации.
225. Основные группы веществ в составе вкусовых товаров … (укажите 2 варианта ответа)
226. Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от …
227. Еще не распустившиеся почки чайных деревьев, которые покрыты небольшими ресничками, имеющими серебристый оттенок – это …
228. Жиры рыб имеют … биологическую ценность
229. Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от …
230. Процесс обработки чайных листьев с целью получения разных сортов сырья называется …
231. В зависимости от степени обжаривания натуральный жареный кофе бывает: … (укажите 2 варианта ответа)
232. Реакция расщепления жиров на составные компоненты (глицерин и жирные кислоты) называется …
233. Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95%, обладающий пластичной, легко мажущейся консистенцией, вырабатываемый из смеси молочного жира и растительных масел или только из растительных масел – это …
234. Сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта – это натуральный …
235. Проросшее зерно любого вида – это …
236. Смесь раздавленных ягод винограда, предназначенных для получения вина – это …
237. Смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и жирных кислот – это …
238. Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости – это…
239. В молотые (дробленые, измельченные) или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются в пищу в небольших количествах для улучшения ее вкусовых и ароматических свойств называются …
241. Напитки различной природы, состава, технологии приготовления, которые объединяют по основному назначению – утолять жажду и оказывать освежающее или тонизирующее действие – это …
242. Процесс отгонки летучих веществ, сообщающих маслу запах и вкус называется …
243. Установите последовательность этапов технологической схемы производства чая:
244. Установить соответствие между показателями качества маргарина и их характеристикой:
245. В магазин поступила партия маргарина, расфасованного по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе обнаружены соответствующие органолептические и физико-химические показатели. При проверке массы нетто в пачках обнаружено отклонения минус 12 г от нормы. Если нарушения требований нормативной документации. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 8.579-2019 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
246. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости от …
249. К изменениям, происходящим в туше животного после его убоя, относятся … (укажите 3 варианта ответа)
250. По образу жизни и месту обитания рыбы классифицируются на: … (укажите 4 варианта ответа)
251. Мороженые, яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре называются …
252. Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены…
253. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется …
254. Основной классификационный признак деления куриных яиц на категории в торговле – это …
255. Самая ценная в пищевом отношении часть яйца – это …
256. Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ: углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений – это …
257. Глубокий распад белков под действием гнилостных бактерий – это … .
258. Медленное обезвоживание предварительно посоленной рыбы жирной и средней жирности – это …
259. Созревание мяса – это процесс размягчений … ткани
260. Белки, жирорастворимые витамины и минеральные вещества обуславливают … ценность рыб и рыбных товаров
261. К важнейшим семействам промысловых рыб относятся …
262. Установить последовательность этапов производства молока питьевого:
263. Установите соответствие между категорией и массой куриных яиц:
264. Экспертиза среднего образца партии куриных яиц установила, что средняя масса одного яйца 57-60 г; высота воздушной камеры 5 мм, желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, белок плотный, светлый, прозрачный. Соответствует ли фактическая категория куриных яиц категории «высшая», указанной на упаковке. Установить категорию партии куриных яиц. Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».
265. Увеличить срок хранения хлеба можно …
266. Основные виды муки, используемые для производства хлеба – это … (укажите 2 варианта ответа)
267. Ежевика относится к подгруппе … свежих плодов
268. Из какао тертого, сахарной пудры и масла какао готовят …
269. Неверно, что крахмалосодержащим сырьем является …
270. Неверно, что к вегетативным овощам относится …
271. Грибы – это …
272. Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий – это …
273. Особенностью зерномучных товаров является наличие в их составе значительного количества …
274. Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются …
275. Сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в качестве запасного питательного вещества – это …
276. При длительном хранении варенья, джема происходит …
277. Наиболее богат жиром в зерне …
278. Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара – это … сахара.
279. Установите последовательность основных процессов производства крупы:
280. Установить соответствие группы и видов плодов:
281. При экспертизе качества среднего образца манной крупы марки «Т» обнаружено, что продукт имеет влажность 16,0%. Может ли эксперт дать положительное заключение по качеству партии манной крупы марки «Т». Примечание: Для выполнения задания необходимо воспользоваться ГОСТ 7022-2019 «Крупа манная. Технические условия».
282. К пищевым продуктам с высоким содержанием воды относятся …
283. К пищевым продуктам с низким содержанием воды относятся … (укажите 2 варианта ответа)
284. К жирорастворимым витаминам относится … (укажите 2 варианта ответа)
285. Вещества, которые входят в состав тканей, ядер клеток, цитоплазмы и участвуют в пластических процессах организма, водно-солевом обмене, – это …
286. Биологические катализаторы белковой природы, ускоряющие протеканием различных биохимических реакций, – это …
287. Вещества, образующиеся в процессе фотосинтеза в зеленых листьях растений из углекислого газа воздуха и воды, называются …
288. Вещества, участвующие в пластических процессах организма, являются источником жирорастворимых витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, – это …
289. Первым этапом оценки качества является …
290. В числе основных условиями хранения продовольственных товаров – соблюдение … (укажите 2 варианта ответа)
291. Степень использования составных компонентов пищи организмом человека – это …
292. Мясные, рыбные, молочные, яичные товары относятся к продовольственным товарам … происхождения
293. Витамины С, В1, В2, В3 (РР), В6, В12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин относятся в группе …
294. Основное потребительское свойство продовольственных товаров – это …
295. Совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования, – это … пищевых продуктов
296. Комплексное свойство продовольственных товаров, включающее энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценность, усвояемость и доброкачественность, – это …
297. Сложные композиции душистых веществ натурального, идентичного натуральному или искусственного происхождения – это пищевые …
298. Комплексное сочетание свойств продукта, определяемых органами чувств, – это … ценность
299. Потери, возникающие при подготовке продовольственных товаров к продаже, – это … потери
300. Укажите последовательность этапов оценки качества продовольственных товаров:
301. Найти соответствие между понятиями и их определениями:
302. В магазин «Ароматический рай» поступило 10 ящиков минеральной воды «Боржоми», вместимостью каждого ящика 20 бутылок (0,5 л). В результате приемки было установлен бой в количестве 9 бутылок. Рассчитайте актируемые и нормируемые потери для данной партии воды, если установленные нормы естественной убыли стеклотары составляют 0,4%.
